Welk soort boom is dit?

Op vakantie in zuid-frankrijk hebben we zaad-podden meegenomen van de afgebeelde boom.
Tot mijn verbazing zijn er een aantal ontkiemd en groeien sinds vorig jaar met horten en stoten.
Zo schieten ze omhoog en zo sterft er vanalles af, maar ze blijven wel steeds herstellen.

De stam van de 'jonkies' hebben doorns heeft alsof ze rozen zijn.
Dit is mij destijds niet opgevallen bij de boom zelf.
Daar waren we meer onder de indruk van de bloemen.

Ik wil graag weten welke boom dit is zodat ik kan achterhalen hoe deze het best te verzorgen.

Alle hulp is welkom :)

Bijvoorbaat dank.